- Жилавка
- Блатина
Понос Херцеговине
Жилавка је најзаступљенија бијела аутохтона сорта винове лозе у Херцеговини и истински симбол њеног виноградарства. Ријеч је о висококвалитетној сорти која се узгаја генерацијама, а из које се производе вина изнимног квалитета, често с додацима до 15 % других аутохтоних херцеговачких сорти – Кркошије и Бене. Ове сорте доприносе сложености и карактеру вина, али Жилавка увијек остаје доминантна звијезда.
Вино Жилавка познато је по својој осебујности и препознатљивом карактеру. Привлачи љубитеље вина специфичним мирисом, заобљеношћу и снагом која је типична за вина јужних крајева. Њена боја је кристално чиста, зеленкасто-жута, а вино одише специфичном аромом и богатим екстрактом. Савршен склад алкохола (12–14 вол. %) и киселина (5–6 г/л), уз богат екстракт (20–27 г/л), дају Жилавки јединствену пуноћу и хармоничност.
Иако је изврсна и као младо вино, Жилавка своју праву зрелост и препознатљивост развија кроз дуже одлежавање у боци, када показује сву раскош свог карактера.
У херцеговачкој традицији, Жилавка се најчешће пије уз јела богата окусом – лешо или печену јањетину, јегуљу, друге слатководне и морске рибе, сир из мишине и домаћи пршут. Да би се у потпуности доживјела, препоручује се послуживање расхлађене на температури од 10–12 ºC.
Жилавка није само вино – она је дио културног и гастрономског идентитета Херцеговине, у чаши преточена традиција, сунце и камен тог јединственог поднебља.
Блатина – Црвено срце Херцеговине
Блатина је аутохтона херцеговачка сорта винове лозе која се истиче својом посебном ботаничком особином – функционално женским цвијетом, што значи да је аутостерилна. Због тога се у виноградима увијек сади заједно с другим сортама које јој служе као опрашивачи, најчешће Аллицанте Боусцхет (Камбуша), Мерлот и Трњак. Управо та симбиоза различитих сорти доприноси сложености и карактеру вина Блатина, које се производи с додатком до 15 % опрашивача.
Блатина је снажно, сухо црвено вино дубоке тамно рубин црвене боје. Произведено искључиво од истоимене сорте грожђа, оно са пробраних виноградарских положаја досеже врхунскИ квалитет. Вино је свјеже, с препознатљивом, сортно израженом аромом, те пуним, хармоничним окусом. Има 12–13,5 вол. % алкохола, 5–7 г/л укупних киселина и богат екстракт у распону од 25 до 32 г/л – што га чини савршеним представником снажних вина југа.
Блатина одлично подноси одлежавање, посебно у дрвеним бачвама. Временом њена комплексност расте, а најбољу равнотежу досеже након 3 до 5 година. Тада се њене ноте додатно заокружују и вино постаје још елегантније и профињеније.
Традиционално се конзумира уз јача јела, посебно јела од меса и дивљачи, попут печења, рибљих паприкаша и сухомеснатих делиција попут говеђег пршута. Идеално се послужује темперирано на 18–20 ºC, у елегантним чашама које омогућују развој ароме, или у рустикалном амбијенту – из дрвене букаре, како то налаже херцеговачка традиција.
Блатина није само вино – то је спој природе, традиције и знања херцеговачких винара, право црвено срце југа, преточено у сваку кап.