- Žilavka
- Blatina
Ponos Hercegovine
Žilavka je najzastupljenija bijela autohtona sorta vinove loze u Hercegovini i istinski simbol njenog vinogradarstva. Riječ je o visokokvalitetnoj sorti koja se uzgaja generacijama, a iz koje se proizvode vina iznimnog kvaliteta, često s dodacima do 15 % drugih autohtonih hercegovačkih sorti – Krkošije i Bene. Ove sorte doprinose složenosti i karakteru vina, ali Žilavka uvijek ostaje dominantna zvijezda.
Vino Žilavka poznato je po svojoj osebujnosti i prepoznatljivom karakteru. Privlači ljubitelje vina specifičnim mirisom, zaobljenošću i snagom koja je tipična za vina južnih krajeva. Njena boja je kristalno čista, zelenkasto-žuta, a vino odiše specifičnom aromom i bogatim ekstraktom. Savršen sklad alkohola (12–14 vol. %) i kiselina (5–6 g/l), uz bogat ekstrakt (20–27 g/l), daju Žilavki jedinstvenu punoću i harmoničnost.
Iako je izvrsna i kao mlado vino, Žilavka svoju pravu zrelost i prepoznatljivost razvija kroz duže odležavanje u boci, kada pokazuje svu raskoš svog karaktera.
U hercegovačkoj tradiciji, Žilavka se najčešće pije uz jela bogata okusom – lešo ili pečenu janjetinu, jegulju, druge slatkovodne i morske ribe, sir iz mišine i domaći pršut. Da bi se u potpunosti doživjela, preporučuje se posluživanje rashlađene na temperaturi od 10–12 ºC.
Žilavka nije samo vino – ona je dio kulturnog i gastronomskog identiteta Hercegovine, u čaši pretočena tradicija, sunce i kamen tog jedinstvenog podneblja.
Blatina – Crveno srce Hercegovine
Blatina je autohtona hercegovačka sorta vinove loze koja se ističe svojom posebnom botaničkom osobinom – funkcionalno ženskim cvijetom, što znači da je autosterilna. Zbog toga se u vinogradima uvijek sadi zajedno s drugim sortama koje joj služe kao oprašivači, najčešće Allicante Bouschet (Kambuša), Merlot i Trnjak. Upravo ta simbioza različitih sorti doprinosi složenosti i karakteru vina Blatina, koje se proizvodi s dodatkom do 15 % oprašivača.
Blatina je snažno, suho crveno vino duboke tamno rubin crvene boje. Proizvedeno isključivo od istoimene sorte grožđa, ono sa probranih vinogradarskih položaja doseže vrhunskI kvalitet. Vino je svježe, s prepoznatljivom, sortno izraženom aromom, te punim, harmoničnim okusom. Ima 12–13,5 vol. % alkohola, 5–7 g/l ukupnih kiselina i bogat ekstrakt u rasponu od 25 do 32 g/l – što ga čini savršenim predstavnikom snažnih vina juga.
Blatina odlično podnosi odležavanje, posebno u drvenim bačvama. Vremenom njena kompleksnost raste, a najbolju ravnotežu doseže nakon 3 do 5 godina. Tada se njene note dodatno zaokružuju i vino postaje još elegantnije i profinjenije.
Tradicionalno se konzumira uz jača jela, posebno jela od mesa i divljači, poput pečenja, ribljih paprikaša i suhomesnatih delicija poput goveđeg pršuta. Idealno se poslužuje temperirano na 18–20 ºC, u elegantnim čašama koje omogućuju razvoj arome, ili u rustikalnom ambijentu – iz drvene bukare, kako to nalaže hercegovačka tradicija.
Blatina nije samo vino – to je spoj prirode, tradicije i znanja hercegovačkih vinara, pravo crveno srce juga, pretočeno u svaku kap.